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炒空心菜，一出锅就变黑，厨师长支两招，翠绿不发黑，脆嫩不出水

夏天，特别适合吃点清爽的，小凉菜、小青菜之类的，毕竟这么热的天，吃一些大鱼大肉、油腻的东西，也不太合适，不容易消化，肠胃要抗议了！空心菜，是我最近喜欢吃的青菜之一。

这种碱性食物，其中的维生素C、钙元素、矿物质等，都是相当丰富的，甚至它的钙含量，比牛奶还要高，夏天多吃清热解暑。

做个肉菜，然后再炒个空心菜，就是不错的一顿饭，全家都喜欢吃。

只不过就是，在炒空心菜时，总会遇到各种问题，我不知道大家碰到过没有，反正我每次都会出问题。 出锅后，空心菜黑乎乎的，像是放了几天的剩菜一般，出的水也非常多，看上去可是毫无食欲的。 这些问题，看似让人头疼，实际上很好解决的，只需掌握2招。

【清炒空心菜】

材料：干辣椒、大蒜、盐、鸡精、白醋、食用油、空心菜

1、空心菜，味道还是不错的，没吃过的朋友们，可以试试看，把空心菜的叶子和茎部，分别处理好。

2、折好之后放入水中清洗干净，这个时候很多人的做法，都是错误的。把空心菜随便放到一边，是不对的， 应该要接一盆水，往里面倒入白醋，搅拌成酸性的白醋水，然后将空心菜倒进去，浸泡着，直至下锅取出来，这样就不会变黑了，这就是第一个妙招。

3、干辣椒切好，大蒜用刀背拍一下，然后切碎待用。锅子里倒上适量的食用油，要想空心菜炒出来更香的话，油量可以稍微多一点，把油温烧热之后，将干辣椒、大蒜倒入其中，翻炒出香味。

4、之后，把空心菜从白醋水里捞出来，将水分控干了以后，倒入油锅中， 这时候改为最大火来炒，炒出来的空心菜，不会大量出水的，非常清爽，大火爆炒空心菜，这是第二个妙招。

5、大火炒青菜，速度会非常快，一会儿的功夫就炒软了，这时候再放适量的食盐、鸡精来调味，用铲子炒匀以后，就可以出锅装盘了，趁热开吃更美味。