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腌制泡菜需要多种大料。

腌制泡菜需要调配多种香料来提升口感和保鲜作用。

其中比较常用的大料包括生姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒等，不同的家庭或地区的配方可能会略有不同。

此外，还可以加入胡萝卜、大葱等辅助食材来丰富口感和营养。

需要提醒的是，在腌制泡菜的过程中，一定要注意卫生，使用干净无油的器具及食材，以避免细菌滋生带来的食品安全问题。